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干煎是將食材腌制后,放入少量油中慢煎至兩面金黃,達到外酥里嫩的效果的一種烹調方法。

干煎的菜肴色澤金黃,外皮酥脆,內部鮮嫩多汁,味道香濃。

食材要新鮮,處理得當,腌制入味。 油溫要適中,不宜過(guò)高,以免外焦里生。 慢煎時(shí)要不斷翻動(dòng),確保食材均勻受熱。 控制火候和時(shí)間,避免食材過(guò)火。

干煎魚(yú)塊、干煎肉片、干煎豆腐等。