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塌是一種將食材腌制入味后,再放入鍋中加入少量湯汁,用小火慢煎至熟透且湯汁收干的烹調(diào)方法。

食材鮮嫩多汁,口感醇厚,湯汁濃郁且完全滲透入食材。

食材腌制要充分入味。 湯汁量要適中,不宜過多。 火候要小,時(shí)間要足夠,確保食材熟透且湯汁收干。

適用于各種肉類、海鮮和蔬菜等食材,如鍋塌豆腐、鍋塌里脊等。