豬排骨
地瓜粉小貼士
1．排骨最好選用帶點(diǎn)軟骨的豬小排，時(shí)間要把握好，這樣蒸出來(lái)的肉質(zhì)才會(huì )滑嫩好吃； 2．同上，腌制的時(shí)候加入適量的油、地瓜粉也能使肉質(zhì)滑嫩好吃； 3．豆豉醬、老抽、生抽都有咸味，注意把握好用量，以免過(guò)咸； 4．老抽容易上色，而且用2種不同的醬油，味道會(huì )更豐富； 5．蒸的時(shí)候覆蓋盤(pán)子，可以防止過(guò)多的水蒸氣滴入盤(pán)內，影響味道； 6．自制豆豉醬可以用老干媽豆豉醬代替。
