橄欖口感獨特，新鮮橄欖初嘗時(shí)較苦澀，經(jīng)腌制后則呈現咸鮮或甘醇風(fēng)味。果肉緊實(shí)有嚼勁，回味悠長(cháng)，帶有微妙的果香和油脂感。不同品種的橄欖口感各異，有的酸爽、有的甘甜、有的微苦回甘。